Croisade, jeu de mot croisés thématique

 

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Fiche signalétique

La cuisine en actions 2

  1. Saupoudrer de sel certains légumes (les concombres, par exemple) pour en éliminer l'eau.
  2. Rendre moins dure une viande par divers procédés.
  3. Mettre des morceaux de poisson ou de viande dans un liquide aromatique pour les parfumer ou les attendrir.
  4. Introduire de l'ail, du lard, etc., dans une pièce de viande (un gigot, par exemple).
  5. Brasser, malaxer, travailler une pâte.
  6. Dorer au four après avoir saupoudré de chapelure ou de fromage.
  7. Faire mijoter une sauce pour l'épaissir et la rendre plus savoureuse.
  8. Dissoudre avec un peu de liquide les sucs de viande qui se sont caramélisés au fond du plat de cuisson.
  9. Purifier un liquide en laissant les matières qu'il contient en suspension se déposer au fond.
  10. Exposer brièvement un aliment à feu vif pour qu'il durcisse en surface.

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